Лечебное питание  ||   Альтернативное питание  ||   Проблемы избыточного веса  ||   Статьи  ||   Карта раздела  ||

СОДЕРЖАНИЕ:

Питание здорового человека
Пища как источник энергии || Потребность человека в энергии || Рациональное питание || Режим питания здорового человека || Питание в пожилом возрасте || Физиология переваривания и усвоения пищи || Характеристика основных пищевых продуктов
Общая характеристика основных пищевых продуктов || Мясо и мясные продукты || Молоко и молочные продукты || Рыба и рыбные продукты || Нерыбные продукты моря || Яйца и яйцепродукты || Зерновые продукты || Овощи и фрукты || Биологическое значение отдельных пищевых веществ
Пластическая функция пищевых веществ || Роль белков и аминокислот в организме || Роль жиров в питании || Углеводы и их роль в организме || Роль минеральных веществ в питании || Значение пищевых волокон в питании || Роль холестерина в организме человека || Витамины ||

Мясо убойных животных. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность.



    Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного рационального питания ||.
    Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания. Пищевая ценность мяса снижается при большем содержании соединительной ткани – коллагена и эластина, бедных незаменимыми аминокислотами. Наибольшую ценность представляет мясо молодых животных и мясо животных средней упитанности (II-ой категории). Усвояемость мяса высока (говядина – на 82-83%). Мясо тощего скота усваивается хуже и имеет меньшую биологическую ценность.
    Белки || мышечной ткани мяса представлены миозином, актином, глобулином, миоглобином и др. Ценность белков мяса заключается в сбалансированном содержании не¬заменимых аминокислот.
    Жиры || мяса животных тугоплавки, так как состоят в основном из насыщенных жирных кислот. Их питательная ценность гораздо ниже, по сравнению с ненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в жидких растительных жирах, к тому же они труднее перевариваются.
    Важными компонентами мяса являются азотистые и безазотистые экстрактивные вещества. Они стимулируют желудочную секрецию и повышают аппетит. Меньше всего экстрактивных веществ в баранине.
    Минеральные вещества || мяса - натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Хотя минеральные вещества мяса очень хорошо усваиваются, мясо не является основным их поставщиком для организма человека.
    Витамины || представлены тиамином, рибофлавином, холином, токоферолами, пиридоксином, никотиновой и пантотеновой кислотами. Количественное содержание витаминов в мясе невелико.
    Мясо животных – довольно тяжелая пища, требующая продолжительного времени для переваривания и значительных усилий от пищеварительной системы. Поэтому мясо не рекомендуется есть на ночь, лучше его съесть в обед.
    Содержание питательных веществ в мясе некоторых животных, употребляемых человеком в пищу, приведено в таблице:

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность мяса (на 100 г продукта)

Мясо:
\
Питательные
вещества:
Баранина Говядина Телятина
Свинина
Мясо
поро-
сят
Мясо
кро-
лика
1-ая
кат.
2-ая
кат.
1-ая
кат.
2-ая
кат.
1-ая
кат.
2-ая
кат.
Бе-
кон-
ная
Жир-
ная
Мяс-
ная
Вода,г 67,3 69,7 64,5 69,2 77,3 78,0 54,2 38,4 51,5 75,4 66,7
Белки,г 15,6 19,8 18,6 20,0 19,7 20,4 17,0 11,7 14,3 20,6 21,1
Жиры,г 16,3 9,6 16,0 9,8 2,0 0,9 27,8 49,3 33,3 11,3 11,0
Зола,г 0,8 0,9 0,9 1,0 1,0 1,1 1,0 0,6 0,9 1,0 1,2
Минеральные вещества, мг
Na 80 101 65 73 109 112 64 47 58 - 57
K 270 345 325 355 345 357 316 230 285 - 335
Ca 9 11 9 10 12 13 8 6 7 12 20
Mg 20 25 22 25 24 25 27 20 24 22 25
P 168 190 188 200 206 213 182 130 164 230 190
Fe 2,0 2,3 2,7 2,9 2,9 3,0 1,9 1,4 1,7 1,2 3,3
Витамины, мг
А Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. - 0,01
В1 0,08 0,09 0,06 0,07 0,14 0,15 0,60 0,40 0,52 1,4 0,12
В2 0,14 0,16 0,15 0,18 0,23 0,24 0,16 0,10 0,14 0,19 0,18
РР 3,8 4,1 4,7 5,0 5,8 6,0 2,8 2,2 2,6 3,6 6,2
С Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. - Сл.
Энергетическая ценность, ккал
-- 209 166 218 168 97 89 318 491 357 109 183


Другие статьи по теме:

Мясо и мясные продукты  || Мясо птицы. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность.  || Бекон может увеличить продолжительность жизни  || Новости медицины:

Новости медицины
Самые последние новости медицины по проблемам питания и здоровья.

Все новости  || Куркума помогает избавиться от симптомов деменции || Газированные напитки ускоряют старение || Ученые вывели питательные водоросли со вкусом бекона || Соевое молоко может замедлить выпадение волос || Льняное семя может защитить от сердечнососудистых заболевний || Семена льна снижают риск рака молочной железы || Витамин В3 помогает справиться с золотистым стафилококком || Толстая талия – признак риска диабета || Непастеризованное молоко опасно для здоровья || Полезен ли чай в пакетиках? || Чайная дуэль: черный против зеленого || Популярные статьи:
8 лучших трав для очищения почек || Лучшие пять способов получить больше витамина D || Куркума - величайший дар природы || Шесть специй, которые помогут вам похудеть || Нужно ли кипятить молоко? || Развенчание мифов о пользе коровьего молока || Можно ли при диабете есть мед? || Как избавиться от синдрома ночной еды || Фолиевая кислота в диете беременной || Фейхоа – лучший фрукт во время беременности || Как поддерживать здоровый уровень витамина D зимой || Чем отличается козье молоко от коровьего || Обезжиренное молоко способствует похудению || Молоко после тренировок способствует росту мышц || Как усваивается сырой яичный белок? || Двенадцать аргументов в пользу козьего молока || Кипяченое молоко. Изменение свойств при кипячении. || Витаминный состав плодов киви || Скорлупа перепелиных яиц. Порадуйте организм кальцием. || О пользе перепелиных яиц || Все статьи ||

Это интересно:
Польза для здоровья папайи || Вердикт по стевии || Пейте утром теплую воду с лимоном || Холестерин и яйца: сколько яиц можно есть в день? || 20 полезных свойств куркумы || Обезжиренное молоко. Польза или вред? || Фейхоа – полезные плоды тропиков || Плоды киви. Откуда он, сей дивный фрукт? || Яйца страуса. Как извлечь содержимое, не повредив скорлупы. || Вся правда о "звездных" диетах || Архив ||

Случайный анекдот:
- Вам пиво? - спрашивает официант постоянного клиента.
- Нет, я на велосипеде, принесите минеральную воду.
Через минуту официант приносит пиво и говорит:
- Вы уже можете выпить пиво, ваш велосипед кто-то украл.


Home || med1 || med2 || med3 || med4 || med5 || med6 || med7 || med8 || med9 || med10 || med11 || med12 || med13 || med14 || med15 ||