Мясо

Мясо и продукты. Хранение. Обработка
Советы молодым хозяйкам. Мясо Хранение
• Перед тем как положить сырое мясо на хранение на холод, освободите его от бумаги или целлофана, выложите в керамическую, алюминиевую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей.
• Мясо нужно хранить в холодном месте, однако не кладите его на открытый лед, так как после этого вкус мяса ухудшится.
• Сырую печенку лучше хранить на холоде, предварительно смазав растительным маслом.
• Чтобы начатые колбасные изделия или окорок не испортились, следует на срезе смазать их яичным белком или положить на срез кусочек лимона, моркови либо покрыть его слоем жира.
• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, то это предохранит ее от появления плесени во время хранения.
• Колбаса дольше не портится, если ее не положить, а подвесить в прохладном, проветриваемом месте.

• Пищевые жиры надо хранить в темном, сухом и прохладном помещении, в закрытой посуде. При хранении жира на свету посуда должна быть светонепроницаемой.
• Для хранения бульона даже в холодильнике его следует процедить, перелить в чистую стеклянную банку, суповую миску или эмалированную посуду.
• Фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются микробы. Сформованные из фарша котлеты и другие изделия надо сразу же обжарить с обеих сторон.
• Готовые мясные котлеты можно хранить не более одних суток. Студни, заливные блюда и мясные салаты нельзя оставлять в холодильнике более чем на 12 ч.

Обработка
Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается – значит оно доброкачественно. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. О качестве мяса можно судить по запаху, для этого нагрейте нож или вилку и проколите мясо: если оно недоброкачественное, нож или вилка будет иметь неприятный запах.
• Чтобы тушка домашней птицы равномернее проварилась или прожарилась и стала более привлекательной на вид, ее надо предварительно заправить: на нижней части брюшка с двух противоположных сторон надрезать кожу и вложить туда ножки; крылышки подвернуть к спинке.
• Мясо и рыбу надо промывать водой непосредственно перед приготовлением. В воде их держать не следует, так как это приводит к потере части белков и солей, содержащихся в них.
• Твердое говяжье мясо станет более нежным и быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей (перед варкой нужно вымыть мясо в холодной воде).
• Замороженное мясо не следует оттаивать в воде. Его следует вымыть и поместить в закрытую посуду на 2–3 ч. Выделенный при оттаивании сок можно использовать.
• Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и, не смывая, тушить.
• Обваливать в сухарях или муке порционные куски мяса или рубленые изделия лучше всего непосредственно перед жареньем. В противном случае панировка (сухари или мука) отмокает и портит внешний вид и вкус готового кушанья.
• Говяжье мясо скорее уваривается, если его предварительно отбить деревянным молотком. Кроме того, в воду, в которой оно будет вариться, нужно добавить 2–3 столовые ложки уксуса.
• Мясо, домашнюю птицу и дичь нужно солить перед тем как жарить, чтобы в них сохранился сок.
• Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо, перед тем как жарить, вытереть его полотенцем.
• Если перед жареньем мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем во время жаренья образуется вкусная поджаристая корочка.
• Перед жареньем шницелей или отбивных котлет нужно удалить жилки, в противном случае они свернутся и сделают мясо бесформенным. Кроме того, куски мяса надо немного надрезать по краям в 2–3 местах.
• Чтобы отбивные котлеты или шницели стали более мягкими, смажьте их смесью уксуса и растительного масла и оставьте так на 1–2 ч, после чего зажарьте.
• Чтобы дичь была мягкой, сочной, белой, при приготовлении дичи ощипайте ее сухую, выньте ножом оставшиеся пеньки, натрите мукой и опалите. Затем дичь выпотрошите и опустите в воду, в которую предварительно добавьте немного уксуса, и вымачивайте около часа.
• Непотрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная. Птицу легче ощипать, если ее погрузить на 2–3 мин в горячую воду (65–75° С).
• Перед опаливанием тушку птицы расправьте, чтобы на ней не было складок кожи, для чего разверните крылья, расправьте ножки и оттяните шею птицы.
• Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жареньем сбрызните ее холодной водой.
• Чтобы образовалась румяная корочка при поджаривании кур и цыплят, смажьте их перед приготовлением густой сметаной.
• Мясо курицы станет белым и нежным, если перед приготовлением ее изнутри натереть лимоном или варить в воде, в которую нужно предварительно добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Чтобы удалить излишек крови из заячьих тушек, их необходимо предварительно вымочить в течение 3–4 ч в холодной воде. Вымачивание в уксусе сделает заячье мясо мягким.
• Чтобы быстрее приготовить мясной суп, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.
• Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.
• С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее не минуту в горячую воду.
• Печень становится очень вкусной, если перед жареньем ее подержать 2–3 ч в холодном молоке.
• Говяжьи почки перед жареньем надо отварить до готовности. Перед варкой говяжьи почки освободите от пленок, надрежьте вдоль и вымочите в холодной воде в течение часе.
• Мозги, прежде чем варить и жарить, надо замочить на 1 – 2 ч в холодной воде и очистить от пленок. Мозги перед панированием необходимо обсушить, в противном случае при жареньи они распадаются.
• Котлеты получаются сочные, если мясо содержит жир, но при использовании слишком жирного мяса котлеты сильно уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму. Чтобы котлеты из нежирного мяса вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла или пропущенного через мясорубку свиного шпика. Жарить котлеты следует на хорошо разогретой сковороде.
• Мясо для приготовления рубленых изделий нужно обмыть в холодной воде, освободить от крупных жил и пленок, нарезать и пропустить два раза через мясорубку. Первый раз пропустите только мясо, второй раз – мясо вместе с белым хлебом и другими добавлениями. Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовым изделиям сочность. Для получения вкусных, нежных котлет фарш после пропускания через мясорубку надо перемешать, подливая понемногу оставшееся от вымачивания хлеба молоко или воду.
• Мясные котлеты будут вкуснее, если в них положить сырой и слегка поджаренный лук (то и другое поровну) и немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке.
• Если в котлетную массу положить сырой репчатый лук, то его можно не пропускать через мясорубку, а натереть на мелкой терке.
• Чтобы сосиски не лопались во время варки, наколите их вилкой перед тем, как опустить в кипяток.

Приготовление
• Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей к столу опустите в горячий суп.
• Если тушка птицы сильно подрумянилась в духовке, но еще не готова, ее надо прикрыть сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
• Для того, чтобы разогреть птицу, ее надо полить сметаной и поставить в духовку.
• Две-три лишние минуты обжаривания говяжьей печени портят ее вкус, делают печень жесткой и сухой.
• Вареный язык будет более мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу, не давая ему остыть.
• Почки надо жарить на сильном огне – это предупредит излишнее вытекание сока из них. От большой потери сока почки становятся жесткими.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
  • КАК ПРОИСХОДИТ СЕКСУАЛЬНОЕ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ (часть 1)
  • КАК ПРОИСХОДИТ СЕКСУАЛЬНОЕ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ (часть 2)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 1)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 2)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 3)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 4)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 5)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 6)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 7)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 8)

  • Главная сайта
  • Статьи для Мужчин и Женщин
  • Статьи о красоте, здоровье и сексе
  • Женская красота и здоровье
  • Статьи о работе, красоте, здоровье и домашних животных
  • Статьи о красоте, моде, здоровье
  • Статьи о сексе, сексуальности и красоте женщин
  • Знакомства и интимные отношения современных Мужчин и Женщин
  • Современный секс, красота и здоровье