Фондю как национальное швейцарское блюдо. Рецепты приготовления

История фондю. Рецепты и секреты фондю. Как пища швейцарских пастухов покорила мир.

Фондю как национальное швейцарское блюдо. Рецепты приготовления

Откуда и как появилось фондю?

Это было странное зрелище - несколько человек сидели в кругу вокруг одной-единственной кастрюльки, из которой распространялся особенный аромат. Большинство людей, посетивших Швейцарию и увидевшее это довольно странное блюдо, как и с точки зрения рецепта, так и с точки зрения его употребления увезли с собой его на родину, чтобы удивить своих гостей. Фондю стало готовиться в маленьких горшочках, а есться специальными наборами. Разогревалось, а точнее готовилось оно на газовой горелке. Фондю родился в этой прекрасной стране несколько веков назад.

Фондю является национальным швейцарским блюдом, а появилось оно благодаря сельской изобретательности. Пастухи долго оставались со стадами в горах. Обычно, еда, которую они брали с собой, немного портилась. Крестьянам было жалко выбрасывать остатки пищи, а иногда и ничего другого съестного не было, следовательно, они старались её приготовить и как-то съесть. Они наливали в чайник вина, бросали в него сыр, оставшиеся продукты, а затем съедали полученную смесь, макая в нее кусочки черствого хлеба. С тех пор прошло много времени.

Фондю сейчас готовится не на огне, а на газовой или электрической горелке, а семьи или друзья собираются не у костра, а за столом за лёгкой беседой. Фондю замечательная насыщающая пища. Фондю подают в ресторанах на всех горнолыжных курортах. Так же фондю незаменимый атрибут многочисленных коктейлей, банкетов и шведских столов.

Как приготовить фондю?

Первоначально это блюдо готовится на плите. Внутренняя поверхность котелка для фондю (как правило, это керамическая, стальные или чугунные котелки) натирается чесноком. После этого вливается сухое белое вино (1 - 1 1/2 стакана), и нагревается, добавляется несколько капель лимонного сока, высыпается мелко натертая брынза или сыр (500 - 600 г минимум), желательно, чтобы это было два сорта. Как правило, это швейцарские сыры грюйер и ементаль, которые хорошо тянутся длинными нитями, а не становятся комками. В противном случае, вам будет трудно есть фондю. Лучше всего в фондю положить сыр разных возрастов. Затем следует добавить 2 столовые ложки муки. По вкусу выбрать специи (молотый мускатный орех, черный молотый перец, укроп).

Сыр не должен подгореть. Для этого необходимо его тщательно перемешивать. Иногда в конце в это блюдо добавляют кирш (киршвассер) - крепкий алкогольный напиток из вишни. Затем кастрюлю ставят на специальную горелку, которая может поддерживать температуру блюда постоянной.

На рынке встречаются различные конструкции таких горелок для приготовления фондю: на газе, на свечах - от самых простых до настоящих произведений искусства, задуманных для больших ёмкостей. Есть и электрические фондюшницы. Конечно, они являются более безопасными, они способны поддерживать постоянную температуру, но всё-таки, что может быть лучше настоящего пламени. А затем начинается самое интересное – каждый берёт специальную тонкую вилку с длинной ручкой втыкает на неё кусочек хлеба и опускает её в фондю.

Какие существуют разновидности фондю?

Швейцарские фондю.

Каждый швейцарский кантон гордится собственным рецептом. В Центральной Швейцарии это блюдо готовится с сыром сбринц, во Фрайбурге – с сыром вашеран, а вместо хлеба в смесь кладутся небольшие сваренные неочищенные картофелины. Особенно изысканное фондю получается, если готовить его с голубым сыром (сыром с плесенью, «вонючим» сыром, как его называют некоторые) - рокфор или горгонзола. Иногда вино заменяется томатной пастой, если алкоголь не употребляется по каким-либо причинам.

Итальянское фондю.

Соседи итальянцы модернизировали это швейцарское блюдо и стали добавлять пьемонтский сыр фонтина, яйца и трюфели.

Французское фондю.

Те, для которых жизнь немыслима без мяса, могут приготовить фондю с мясом. Этот вариант иногда называют „бургундским” фондю, так как рецепт приписывается французским монахам. Гостям подают маленькие кусочки мяса. Каждый сам обжаривает свое мясо в горящем подсолнечном масле с добавлением оливкового масла, которое предварительно нагревается на плите, а затем подаётся на горелке на стол. Вокруг тарелки ложатся различные соусы.

Швейцарское рыбное и мясное фондю.

В швейцарских ресторанах встречается еще одна разновидность мясного фондю: кусочки мяса ложатся в кипящий бульон. Аналогичным образом в бульоне может быть приготовлено и рыбное филе, и любые морепродукты, и курица, и овощи. Все это режется на мелкие кусочки или кубики и подаётся на стол. Гостям предоставляется полная свобода действий: они сами решают, что именно они хотят и какой соус использовать.

Сладкое фондю.

Фондю бывает и сладким. В 1966 году в Америке изобрели фондю для любителей сладкого. Шоколадное фондю быстро распространился по всему миру и добрался и до Швейцарии, где завоевал популярность. Так что теперь у швейцарцев есть еще одна разновидность их любимого национального блюда. В растопленный, с небольшим количеством сливок и масла, шоколад опускают клубнику, бананы, дыню, яблоко, ананас, мандарины, виноград или кусочки печенья. В такое фондю можно добавить коньяк или бренди для придания пикантного вкуса или зерна кориандра.

  • Чем занять себя современной женщине в свободное время дома?
  • Как омолодить руки современной женщине?
  • Факты о тайнах внутриутробной жизни ребёнка
  • Симптомы Вашей влюбленности
  • Советы по выбору любимых фруктов для наполнения своего летнего рациона
  • Как ухаживать за домашним щенком?
  • Какая разница между естественным и искусственным загарами?
  • Возможно ли сохранить красивый вид волос под шапкой?
  • Почему ношение утягивающего белья может быть опасным для здоровья женщины?
  • Как различаются эрогенные зоны у разных знаков зодиака?


  • Главная сайта
  • Статьи для Мужчин и Женщин
  • Статьи о красоте, здоровье и сексе
  • Женская красота и здоровье
  • Статьи о работе, красоте, здоровье и домашних животных
  • Статьи о красоте, моде, здоровье
  • Статьи о сексе, сексуальности и красоте женщин
  • Знакомства и интимные отношения современных Мужчин и Женщин
  • Современный секс, красота и здоровье